ゴールデンウイークは目の前。１年で最も快適なこの季節、できれば野山にでかけ、風に吹かれてみたいもの。お昼はもちろんおにぎりだが、「最近は三角におにぎりを握れない親が多い」という風聞が巷（ちまた）にちらほら。ここは一つ究極のおにぎりで見返したい。目指すのは“おにぎりの鉄人”だ。=2000.04.25朝刊掲載 ■目指せ「おにぎり」の鉄人■ 簡単なラップの紙包み（右上）、みそを塗った焼きおにぎり（右下）など。アイデア次第でいろんなおにぎりが出来る 　コンビニエンスストアをのぞけば、驚くほど多種多様なおにぎりがあるが、やはり白米にのりが基本形。福岡市中央区のふくおか社会保険センターの料理講座で、特別に「おにぎり実習」を開いてもらった。講師は栄養士の猪俣美津子さん。 　「一番大切なのは炊き立てを熱いうちに握ること」と開口一番言い切った猪俣さんの手はもう真っ赤。冷めた飯は粘りがなく、にぎりにくい。おまけに、でんぷん質が変質してしまって、うまみを失っているという。 　このほか猪俣さんが教えてくれた「うまいおにぎりのコツ」は次の三つ。 （１）塩のつけ過ぎに注意。適量は二本の指先にチョンとつける程度 （２）握る力は軽く握手する程度 （３）四、五回転がして形をつくる。回数を増やすと固くなる 　三角にぎりは手のひらを「く」の字型に曲げ、その形を崩さずにおにぎりをリズミカルに回転させるのがこつ。しかし、これが結構難しい。「三角形にこだわらず丸形でも、俵型でもいい。要は家族への愛情を込めてにぎること」と猪俣さん。 　「超初心者向き」と教えてくれたのが、ラップをつかった「袋づつみ」。ご飯に刻んだ梅干しなどをまぜ、ラップにつつむだけ。弁当箱におかずと一緒に詰めても、汁や味が移らないメリットがある。 三角おにぎりのコツを教える猪俣さん（右から２人目） 　さてここまでの基本編を踏まえて、「応用はアイデア次第。それぞれの家庭の味を作り出せる」のがおにぎりの楽しさ。郷土の味に挑戦するのもいい＝別表参照。福岡市・天神、イムズの「お米ギャラリー天神」の伊藤玉子管理課長は「ふるさとのおにぎりは、その土地の素材をうまく使ってます。お米の味とうまくミックスされたおにぎりの名作ばかり」。 　「あの連休、〇〇で食べたおにぎりおいしかったね」。家族でそんな思い出を語り合えるおにぎりを握ってみたい。 三角おにぎり （２）下の手でおにぎりの厚みを決め、上の手で側面を平らにします。 （１）手をくぼませてくの字型にし、三角のそれぞれの角を作ります。 おむすび豆知識 「おむすび」と「おにぎり」　九州を含め関西以西は「おにぎり」、東は「おむすび」と呼ぶ地域が多い。古代、神への供物としてつくられ、万物の生みの神「産霊（むすび）の神」との関係を指摘する説もある。中世の絵草子には丸形のおにぎりが描かれている。また、三角むすびについては、民俗学者、柳田国男が「錘（おもり）の形を擬した」という説を唱えている。 ■九州・山口のふるさとおにぎり■←ここをクリック