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子連れ韓国旅行の救世主！カルククス
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2005.02.08
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カルククスとは、「小麦粉をこねた生地を薄く伸ばし、それをカル（包丁）で切った麺（ククス）」のこと。小麦粉で作った麺ということでは、うどんの麺と変わりありませんね。
カルククスは、麺を直接スープで茹でるので、スープにとろみがあり、濁っているのが特徴です。韓国では「小麦の麺にはイリコのダシ汁が合う」ということで、煮干しのダシ汁が一般的ですが、牛や鶏のスープも利用されます。
具には、エホバク（未熟段階の南瓜）や貝類、野菜などなど。味付けは「お好み」で、唐辛子をメーンにした薬味を入れます。でも辛くはありません。その意味では、韓国では珍しい料理の代表といえます。韓国旅行したいのはやまやまだけど、小さなお子さんがいるばあい、辛いものオンパレードの料理では困りますよね。「何を食べさせたらいいのか」と悩んでしまいます。そんな時、カルククスはとても良いメニューといえますね。
私のお気に入りは、ソウル地下鉄５号線の鐘路３街という駅近くの路地裏にある、古ーいカルククス屋さん。１杯３００円で、プリプリの貝が「これでもか！」とばかり、大量に入っているのです。もちろんこの貝からもダシ汁が出るので、スープもいけます。店内は狭いので、外にも椅子と机を並べています。もともと、韓国人は昼に麺料理をよく食べるのですが、この店はいつ見ても人がいっぱいの人気店なのです。
結婚式の日に食べるククスがあります。この時の麺は、主に素麺が使われます。韓国では結婚式や誕生日、還暦などのおめでたい時に麺を食べます。麺が長いことから、「長寿」の意味があるのです。結婚式では、新郎と新婦の縁が長く続くように、という願いが込められているそう。だから、「いつククスを食べさせてくれるんだ？」と聞かれるってことは｢いつ結婚するんだい？｣という意味なんです！
私も韓国のアジュンマ（おばさん）たちからよく浴びた「早く結婚しなさい！」攻撃。「じゃあ、誰か紹介して下さいね」とうっかり言ってしまったら最後、絶対お世話をしてくれるので、話をかわすのにひと苦労の日々なのでした・・・。
今回は、２月〜４月が旬で、血圧・コレステロールを低下させる作用があるタウリン、貧血になりがちな女性の味方である鉄分・ビタミンＢ１２たっぷりのアサリ入りのカルククスを紹介しますね。
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【レシピ】
2人分（写真１は、1人前の分量です）／（写真「ダシ汁の材料）
うどん生麺…2玉（１玉1２0ｇ程度のもの）／アサリ…殻つき200ｇ／じゃがいも…小１個／人参…３分の１本／ズッキーニ（無ければキュウリ）…3分の2本／玉ねぎ（青い部分）…2分の1個／にんにく…１かけ／スープ…6カップ／ いりこ…10個／昆布…10cm×10cm／ 玉ねぎ…3分の2個／ 長ネギ…青いところ／ にんにく…2かけ／水…8カップ／塩…小さじ１弱／しょう油…小さじ１
作り方
１．まず、スープをつくります。鍋に水８カップを入れ、頭と内臓を取ったイリコ、昆布、半分に切った玉ねぎ、長ネギとにんにく＝写真：作り方１＝を入れ、沸騰直前にイリコと昆布を引き出し、さらに野菜が柔らかくなるまで約15分程度煮込こみます。
２．にんにくはみじん切りにし、キュウリはイボと種を取り、玉ねぎ、人参、じゃがいもは皮をむき、千切りにします＝写真：作り方２＝。
３．アサリは塩水（水０．５?に塩大さじ１）に１時間以上浸け、砂を吐かせた後、1でとったスープに入れ、ひと煮立ちした後、塩をいれます。
４．煮立てた３のスープで麺を茹でます。この時、2で準備した具を一緒に入れて下さい＝写真作り方３＝。
５．好みの固さになるまで麺を茹で、最後にしょう油で香り付けをしたらでき上がりです＝写真作り方４＝。
＊薬味として、韓国のりや、唐辛子大さじ１、しょう油・ごま油各大さじ２分の１、長ネギのみじん切り・すりゴマ各小さじ１、にんにくのみじん切り少々を合せたものをお好みで入れたら、より韓国風になりますよ。（写真：地方都市大田でのゴマたっぷりのカルククス）／麺にほうれん草が練りこまれたカルククス）
＊ 麺の塩分量は商品によって違います。減塩のために先に麺を塩が入った（０．５％塩分濃度）沸騰湯で茹でると、麺に含まれている塩分がお湯に流れ出ます。
カルククス1人分の栄養価
エネルギー…４０７ｋｃａｌ（成人男子２３００ｋｃａｌ前後、女子１７００ｋｃａｌ前後） たんぱく質…１１．８ｇ（成人男子７０ｇ、女子５５ｇ） 脂質…０．９ｇ（エネルギーの２０〜２５％） 鉄…２．５ｍｇ（１０ｍｇ） 亜鉛…１．２ｍｇ（１０ｍｇ） レチノール…４６９ｍｃｇ（成人男子６００ｍｃｇ、女子５４０ｍｃｇ） ビタミンＫ…１１ｍｃｇ（成人男子６０ｍｃｇ、女子５５ｍｃｇ） Ｂ１…０．２ｍｇ（成人男子１．１ｍｇ、女子０．８ｍｇ） ビタミンＢ１２…２１ｍｃｇ（成人２．４ｍｃｇ） 塩分…４．５ｇ（１０ｇ以下）
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