カテゴリー ［ 関連記事 ］

　周囲を海に囲まれた日本は、それぞれの地方に特色ある魚があり、その種類や旬は地元の人々に聞かないと分からないほど豊富です。日本人は魚を食べる習慣が古くから強く、魚が食卓に上がらない日はないほどの大好物です。ところが近ごろ、日本近海の魚の危機が報道され、魚の値段も高騰してきました。地球温暖化で海の生態系も変動しているのでしょうか。

　今回はお正月も近いことから、アボカドを芯（しん）にして、栄養価の高いマグロを巻いたゼラチン寿司（すし）にしました。

　マグロにはＤＨＡやＥＰＡなどの不飽和脂肪酸が含まれ、悪玉コレステロールを減少させて動脈硬化予防になります。一方、完熟したアボカドはまさしくソフト食の代表食材。栄養価も高く、リノール酸やリノレン酸など不飽和脂肪酸をはじめ、老化防止に役立つビタミン類も多く含みます。

　お正月の主食の１つとして作ってみましょう。

　　　　×　　　　　　×

【レシピ】

▼材料

マグロ（刺し身）２０枚

＜Ａ＞コメカップ１、水カップ２、ゼラチンパウダー１２グラム、だし昆布１枚

＜Ｂ＞酢大さじ２、上白糖大さじ２、塩小さじ１／２、だし昆布１枚

＜Ｃ＞だし汁大さじ２、淡口醤油大さじ２、みりん大さじ２、練りワサビ小さじ１、オリーブオイル小さじ１

＜Ｄ＞練りウニ大さじ１／２、マヨネーズ大さじ１／２

＜巻き＞刻みのり適宜

＜芯＞マグロ（刺し身）５０グラム、アボカド５０グラム

▼作り方

（１）Ａをよくかき混ぜ、おかゆモードで炊飯する。

（２）Ｂを沸騰させ、火を止める。

（３）（１）を（２）で味付けし、寿司飯を作る。

（４）マグロは繊維に対し直角に薄くカットし、Ｃに漬け込む。

（５）芯のマグロとアボカドは５ミリ角にカットし、Ｃで味付けする。

（６）巻きすにラップを敷き、（４）を並べてＤを塗り、刻みのりを置いて寿司飯を敷き、アボカドとマグロを芯にして巻く。

（７）食べやすい大きさにカットし器に盛る。

　　　　×　　　　　　×

　黒田さんの連絡先・潤和会リハビリテーション診療研究所＝０９８５（４７）５６２７。