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　【あわぜんざい】
（１）鍋に、よく洗ったあわと六倍の量の水（あわ一カップなら水六カップ）、塩を少し入れ、ふたをしないで煮る（ふたをするなら、水の量はあわの三倍でＯＫ）
（２）ポコッポコッと煮立ってきたら、弱火にして、「ポコポコ状態」で十五分ほど煮る（沸騰させすぎないで…）
（３）小豆は、あわの半分の量を用意し、五センチ角ぐらいのコンブと一緒に鍋で煮る（鍋のふたはしない）。水の量は、小豆の約三倍
（４）煮ているうちに水が減ったら、鍋の内側に残る煮汁の線まで水を足していく
（５）小豆が指でつぶせるくらい軟らかくなったら、塩を入れて（目安は、小豆二分の一カップに対して、塩小さじ四分の一）、二十分ほど煮る
（６）好みで、小豆に甘みをつける（黒砂糖や米あめ、水あめ、はちみつがお勧めらしい）（７）器にあわを入れて、その上に小豆を盛りつける。

　手作りは、どれくらい甘くすればおいしいか、味見しながら、程よく調整できるのがいい。野菜など素材の味を引き出した料理に興味を持ち始めてからは、数年前までは大好きだった市販の菓子を「強烈に甘い！」と感じることがある。強い甘さに慣れると、甘さ控えめでは満足しにくくなるらしい。たまには手作りして、素材の味わいを消さない程度の「素朴な甘味」を楽しむ時間って、大切かもしれない。
　（編集委員・重岡美穂）