ガムランディー　食材の新鮮さにこだわり

　タイで評判の屋台は客の回転が速く、食材も常に新鮮。だからおいしい料理が提供できる。だが、日本ではいくら客の回転が速くとも、タイ料理の食材の流通量が少なく新鮮なものは入手しにくい。そこで、店主の進藤義浩さん（３９）は野菜や香草を自家栽培することにした。「本場の人気屋台の味を再現したい」

　新鮮な食材の旬を味わえるおすすめのメニューは「カイラン菜の辛いため」（７３０円）。ケールの仲間の青菜で、アスパラガスのような食感。かむと口の中にほろ苦さと香ばしさが広がる。

　２００７年６月に現在の場所に移り、昼の営業を始めた。グリーンカレーなど７種類のランチメニュー（７３０円）はすべて、野菜いためが付く。「外食続きで野菜不足の方に」という進藤さんの心遣いだ。

　＝おわり


　▼福岡市中央区大名１－１３－１２大名ことうビル２Ｆ　電話０９２（７１６）５５５４

＝2008/03/27付 西日本新聞朝刊＝