五島うどんvs島原そうめん 比ぶうで! 長崎の宝(7)

西日本新聞

 長崎県内は麺づくりも盛ん。遣唐使の時代、五島列島に伝わったとされる「五島手延うどん」には多くの伝承が残っている。特産のつばき油で独特の風味を出す。食べ方として「地獄炊き」と呼ばれる釜揚げが人気だ。全国2位の生産量を誇る「島原そうめん」は昔から島原半島で生産される小麦粉、雲仙の伏流水など製麺に適した環境があった。昔ながらの味を伝える職人が独特のこしを生んでいる。

=2017/01/01付 西日本新聞朝刊(長崎)=

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