梅雨時は注意…「作り置き」のこつ 食中毒菌を封じる「三原則」とは

西日本新聞 くらし面

テレビ番組「料理の鉄人」でアシスタントも務めた沢辺利男さん 拡大

テレビ番組「料理の鉄人」でアシスタントも務めた沢辺利男さん

右下から時計回りに浅漬け、肉みそ、ジャガイモのアンチョビーサラダ

 梅雨時期の作り置き お薦めのレシピ

★肉みそ

【材料4人分】豚ひき肉100グラム、玉ネギ1/2個、ショウガ1かけ、酒小さじ4、みりん小さじ4、しょうゆ小さじ4、砂糖20~30グラム、赤みそ40グラム

【作り方】(1)みじん切りにした玉ネギを油で炒め、肉を加えてぽろぽろにする(2)おろしショウガ、合わせておいた調味料を加え、水分を飛ばすように炒める。

★浅漬け

【材料4人分】大根100グラム、キャベツ80グラム、ナス1本、ニンジン1/2本、キュウリ1/2本、塩小さじ1程度(材料の1.5~1.8%の量)

【作り方】(1)野菜を1~1.5センチ角に切る。ボウルに入れて塩をし、全体に塩が回るようにかき混ぜる(2)10~15分おき、水気が出てきたら軽くもみ込んで水を搾る(3)好みで大葉、ショウガ、ミョウガ、唐辛子などを加える。

★ジャガイモのアンチョビーサラダ

【材料4人分】ジャガイモ(男爵)300グラム、アンチョビー4~6グラム

【作り方】(1)ジャガイモは皮をむいて一口大に切り水からゆでる(2)火が通ったら水を切り、再び火にかけ水分を飛ばす(3)粗みじんに切ったアンチョビーとアンチョビーが漬かっていた油を少し加えて合わせる(4)好みでローズマリーやパセリを加える。

※浅漬けは油少々と炒め、肉みそを加えて混ぜ合わせればメインのおかずになる。

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