仕上がり変える火加減と水加減

 火加減や水加減は、料理の仕上がりを左右します。あらためておさらいしましょう。

 「強火」は火を全開にします。ただし、鍋底から炎がはみ出るとエネルギーの無駄になるので調整を。「中火」は炎の先が鍋底に届く程度。これを基準に、強火との間が「強めの中火」です。弱火は炎が小さく見えますが、鍋底には届かない状...

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