中洲でシカを骨の髄まで 「食文化」生みだすメゾン・ド・ヨシダ

 ネオン街の扉を開けると、洋風の調度品や内装が目を引く。九州最大の歓楽街・中洲に店を構える高級フランス料理店「メゾン・ド・ヨシダ中洲」。経営者は、食を通じて仏文化を広めたとして、フランス政府から勲章を贈られた吉田安政さん(79)。今、野生鳥獣を食材とする「ジビエ」を強く推す。新たにメニューに加えたのはシカのスープ。こだわったのは、肉ではなく、骨だ。...

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