コゲを恐れるなかれ

だし巻き卵(下)

 卵料理の王者「だし巻き卵」作り、「あばたもえくぼ作戦」の後編です。

 そう、見た目には決して美しくない断面のブツブツ(気泡)こそが「スポンジ効果」でだし汁をしっかり保持してくれる、おいしさの秘訣(ひけつ)。ところが、表面的な美しさを得んがために卵を均一に混ぜちゃうと、鍋底にせっかく生じた気泡を取り...

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