トマト(上) 湯むきで舌ざわりよく

 鮮やかな赤が料理をぐっと華やかにしてくれるトマト。南米原産ですが、いまや世界各地で広く食されています。赤い色素のリコピンには抗酸化作用があり、脂溶性で熱に強いので、油と一緒にとったり、加熱したりすることで吸収率が上がります。

 へたが緑色で鮮やかなものが新鮮。色むらがなく丸みがあり、重量感があるも...

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