ニンジン(上) 皮はむかなくてOK

 鮮やかな色合いが美しいニンジン。豊富に含まれるカロテンは油との相性がよく、炒め物やドレッシングの油などと合わせると吸収率が上がります。

 買うときは、きれいなオレンジ色で表面につやがあり、葉の切り口にある芯の直径が小さいものを選びます。大きい芯は太く硬いので、煮えにくく、甘みも少ないことが多いです...

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