食品製造自動化へ「ベテランの勘」をAIで 【世界に挑む⑥】

 180度で揚げられた厚揚げが次々にベルトコンベヤーで急速冷凍工程へ運ばれていく。銀色に輝く真新しい生産ラインで働くのは全身白衣姿の3人。最後の検品までをカバーする。

 豆腐や厚揚げなどの製造販売で九州トップシェアの地場大手食品メーカー「三好食品工業」(福岡県田川市)の第5工場内部。食品業界は「生産性が低...

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