レンコン(上) 酢水で白く

 穴のあいた形が独特のレンコン。料理によって、シャキシャキ、ホクホクと異なる食感を楽しめる根菜です。

 おいしいのは太くて傷がなく、自然な肌色でつやがあるもの。切ってある場合は切り口が白く、肉厚で穴が小さいものを選びます。

 節の部分は硬いので、少し切り落としてから使います=写真。切り口の黒ずんだ部...

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