豚肉(上) 部位の特徴を知る

 ふだんのおかずに大活躍の豚肉。良質なタンパク源で、疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富です。きめが細かくつややかで、やや灰色がかった淡いピンク色、脂肪は白くしまっているものを選びます。部位ごとの特徴を知り、料理に合わせて使い分けると、よりおいしく調理できます。

 ばら肉は赤身と脂肪が交互に3層ほど重なっているため、「三枚肉」とも呼ばれます。...

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