鰻料理 ふぢ井 かば焼きに絶妙ワサビだれ 福岡県久留米市

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 ミシュラン一つ星の専門店。地元産の再仕込みしょうゆをベースにしたたれに、ワサビを混ぜ合わせた爽やかなたれで味わう「鰻(うな)わさ丼」(3000円)が評判。

 かば焼きは肉厚な国産ウナギを使い、一度蒸すことで食感を豊かにしている。細切りにされたウナギと、さっぱりとしたワサビだれが絶妙だ。また、丼いっぱいにのるネギとの相性も良く、残り3分の1ほどになったら、お茶を注いで食べる方法もある。焼きたてがおいしい白焼き(1匹3400円)や、要予約のおまかせコース(7000円から)もお薦め。

 福岡県久留米市原古賀町23の16。電話0942(38)9828。木曜、第3水曜定休。

=2019/03/25付 西日本スポーツ=

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