麺屋 導楽 魚介と豚骨のうま味凝縮 長崎市築町

西日本スポーツ

 昨年2月、長崎産の煮干しとかつお節のだしを豚骨に加えた「長崎豚骨ラーメン」(700円)を看板メニューにオープン。店主の横田修さん(32)は福岡県出身。豚の頭と「げんこつ」のみで炊きあげる豚骨スープは、試行錯誤を重ねて作り上げた。濃厚でクリーミーなのにこくと香りが優しく、うま味が口の中で膨らんでいく。

 「長崎ならではの魚介のうま味をバランスよく生かした豚骨を味わってください」と横田さん。「長崎豚骨つけ麺」(800円)、「博多豚骨ラーメン」(600円)や、毎週土曜の限定創作麺もお薦めだ。

 長崎市築町1の17。電話095(895)7449。日曜定休。


=2016/08/04付 西日本スポーツ=

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