とんかつ わか葉 3種の銘柄豚を低温調理 福岡市中央区

西日本スポーツ

 1月に開店。自慢のとんかつは低温でじっくり揚げた後、しばらく置き、余熱で火を通す。衣は白っぽく、肉はピンク色なのが特徴。ローストビーフのように軟らかく、肉汁たっぷりだ。肉は熊本県産と鹿児島県産の銘柄豚のほか、月ごとに替わる銘柄豚の3種類から選べる。パン粉は福岡市内の食パン専門店に特注した品だ。

 人気は熊本県産銘柄豚の「ヒレカツ定食」(1800円)。「ソースもありますが、塩で味わうのがお勧めです」と料理長の斉藤勇さん。昼はロースとヒレが選べる「とんかつ定食」(1000円)が好評だ。

 福岡市中央区天神1の15の36、天神Aビル1階。電話092(406)8189。日曜定休。

=2019/04/19付 西日本スポーツ=