クモノウエ 佐賀ラーメンを北九州で 北九州市八幡西区

西日本スポーツ

 佐賀市にある「佐賀ラーメン いちげん。」で修業した店主の岩下輝さん(43)が9月に開いた。早くも客が行列を作る豚骨ラーメンの専門店だ。

 ゲンコツ(豚の膝関節)を煮込んだ複数の釜のスープをブレンドする「呼び戻し」製法で作る。「刻一刻と状態が変化する釜内に目を光らせ、濃度の異なる新旧のスープを絶妙に合わせます。感銘を受けた『いちげん。』の味を北九州の方にもぜひ」。

 スープはほんのりとした甘さがあり、飲みやすい濃さと塩味だ。特に人気の「玉子入りラーメン」(780円)は佐賀スタイルの卵黄入り。

 北九州市八幡西区鷹の巣1の19の7。電話093(622)8330。水曜定休。

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