ラーメンやまもと 春日本店 新鮮さ際立つ豚骨スープ 福岡県春日市

西日本スポーツ

 スープをつぎ足し煮込む「呼び戻し」と、1日で使い切る「取り切り」に大別される豚骨ラーメンの製法。後者で人気を集めている。「今は亡き父と始めた店です。研さんを重ねる中で、出来たて、新鮮な豚骨スープこそ飽きのこない味だという考えに至りました」と、店主の山本雅彦さん(57)。

 熟成させないフレッシュなスープが信条だ。写真は「味玉ラーメン」(790円)。豚骨らしい重厚感がありつつ、臭みがなくて食べやすい。一般的に麺の断面は「角形」が多い中、同店は圧力をかけて「丸形」に加工。自慢のスープとの相性を考えたこだわりだ。

 福岡県春日市下白水南1の8。電話092(573)8594。木曜定休。

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