おいしくけがを治す「サンマとトウモロコシのご飯」

　スポーツに打ち込む子どもを持つお母さん、毎日の食事メニューに頭を痛めていませんか？　このコーナーではサッカー日本代表でも活躍したＪ２アビスパ福岡・山瀬功治選手の妻、理恵子さんが考案したアスリートに適した食材で作る「アス飯（めし）」のレシピを紹介します。

　旬のサンマはドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）が皮の下の部分に特に豊富です。この成分が大活躍するのはけがをした時。血液の循環を良くして炎症を抑制、細胞の膜を軟らかくしてくれるため、早期回復や痛みの軽減に効果を発揮するのです。

　これだけではありません。血合いには造血作用のあるビタミンＢ１２、ワタにはカルシウムの吸収を助けるビタミンＤがたっぷり含まれています。残さず全てを摂取したい食材です。

　このサンマとトウモロコシを入れてご飯を炊いてみましょう。トンモロコシは運動時の優秀なエネルギー源。炭水化物を効率よくエネルギーに変えるビタミンＢ群は実よりも芯に多く含まれています。ひげにもビタミンＣやカリウムが豊富です。

　サンマもトウモロコシも捨てるところのない素晴らしい食材。秋の味覚を楽しみながら、スポーツのパフォーマンスもアップさせましょう。

◆材料（２～３人分）

・米　２合

・トウモロコシ　１本

・サンマ　１匹

・長ネギ　１／２本

・料理酒　大さじ３

・しょうゆ、アマニ油またはエゴマ油　各大さじ１

・塩　小さじ１

◆作り方

（１）…トウモロコシは皮をむき、包丁で実を外す。ひげはざく切りにする。炊飯器に米、料理酒大さじ２、しょうゆ、塩を各小さじ１、トウモロコシの芯、ひげ、実を入れて炊く。

（２）…サンマは両面を焼き、骨と内臓をとって、皮や血合いと一緒に身をほぐす。

（３）…ボウルに（２）、料理酒大さじ１、しょうゆ小さじ２、エゴマ油（アマニ油）、長ネギのみじん切りを入れて混ぜる。炊き上がった（１）にざっくり混ぜて出来上がり。

　◆山瀬理恵子（やませ・りえこ）１９７７年生まれ。北海道出身。小学校教諭を務めた後、山瀬功治（現Ｊ２福岡）と２００３年に結婚。夫の両膝のけがを機にアスリートが最大限に力を発揮できる料理の研究を始め、故障を克服して日本代表でもプレーした夫を支える。フードコーディネーター、アスリートフードマイスターなど数々の資格を持ち、食や栄養に関する講演活動も行う。