佐賀県は2016年産大豆の収穫量が九州1位、おいしい水にも恵まれ、豆腐作りにぴったりだ。各地にユニークな豆腐が伝わり、全国に知られる豆腐料理もある。現場を訪ね「豆腐県佐賀」にまつわる人模様を紹介する。