西日本新聞me

2022年1月26日(水)

福岡

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連載

「ラーメン記者、九州をすする」

2022/1/15 11:48更新

豚骨、屋台、替え玉と独自の文化をはぐくみながら九州に広がり、愛されるラーメン。何げなく食べている一杯に込められたドラマをひもときます。（随時更新。営業時間などは取材当時のものです）

スープづくりに休みはない。それでも溝上幸市さんは「苦じゃないです」

製麺職人の古くて新しい店

福岡

1/15 17:30

やまみラーメン（福岡市博多区）ラーメン記者なるものを名乗っている都合上、新しい店にはなるべく足を運ぶようにしている。今回紹介す...

熊本県玉名市高瀬408の5。ラーメン650円。午前11時～午後11時。水曜定休。

久留米ルーツ　こってり豚骨

熊本

2021/12/4 17:30

天琴（熊本県玉名市）あの人にもう少し話を聞いておけば。記者人生でそう思ったことが何度かある。その一人が四ケ所（しかしょ）日出光さん。白濁豚骨発祥の「三九」（福岡県久留米市...

福岡県久留米市篠山町242の1。ラーメン550円、ラーメン焼きめしセット900円。午前10時～午後4時、日祝定休

義父から、叔父から…看板も味も客も、つなぐ老舗の重み

福岡

2021/11/10 6:00

沖食堂（福岡県久留米市）赤地と黄色地の看板は旧店舗とほぼ同じ。建物の外観もどこか似ている。代替わり、移転新築のため休業していた「沖食堂」（福岡県久留米市）が再開した9月1...

長崎市大黒町8の3。午前11時15分～午後2時、午後6時～同10時。月曜定休。特製もりそば850円、ぶたもりそば880円。

「ラーメンの神様」最後の弟子

長崎

2021/10/9 17:30

長崎大勝軒（長崎市）ラーメンの一ジャンルとして確立された「つけ麺」。その生みの親は、山岸一雄さん（1934～2015）とされる。東京の「東池袋大勝軒」を営み、多くの弟子を...

佐賀市水ヶ江1の5の7。午前11時半～午後3時、日曜定休。豚骨ラーメン600円、味噌ラーメン750円。

名物の味噌　支える豚骨

佐賀

2021/7/3 17:30

東洋軒（佐賀市）佐賀城跡のほとりを歩いたのは、佐賀市に勤務していた時以来だから十数年ぶりだろうか。街並みはすっかり変わっていた。まず市民会館がない。県立病院もなくなってい...

鹿児島市与次郎1の6の20。午前11時～午後9時。無休。ざぼんラーメン850円。

なぜ麺が先？独自の製法守る

福岡

2021/4/28 17:32

ざぼんラーメン（鹿児島市）まず丼にスープを注ぐ。次に麺を投入し、最後に具材を盛り付ける。一般的なラーメン作りの手順に異論を挟む人はいないだろう。だが、そこが鹿児島ならば話...

福岡市博多区博多駅前3の9の12。営業時間は午前11時～午後10時。年中無休。ラーメン710円

家系の文化、広めたい　発祥地で学び福岡に凱旋

福岡

2021/3/25 17:30

ラーメン内田家（福岡市博多区）妻には内緒である。食券を渡す際「味濃いめ、油多め、麺やわめ」と好みを告げた。健康が気になる40代半ばにとっては禁断のオーダーだ。大判ののり3...

熊本市中央区花畑町11の9。営業時間は、午前11時～深夜0時（日曜は午後4時半）。年中無休。桂花ラーメン700円、太肉麺1050円

思い出背負った老舗の豚骨　守られた「マー油」の味

熊本

2021/1/9 14:42

「桂花」（熊本市中央区）もう25年近く前の学生時代の話。福岡から上京した私は、里心こそつかなかったが、豚骨ラーメンのない生活は耐えられなかった。とはいえ当時の東京には豚骨...

福岡市南区高宮1の4の13。営業時間は、正午～午後3時。月、火曜定休。黒とんこつ玉子入り700円。

被災したラーメン店のため奔走…熊本と福岡つなぐ師弟愛

福岡

2020/12/10 17:00

「博多新風」（福岡市南区）甚大な被害をもたらした7月の熊本豪雨。4日未明の雨は、熊本県人吉市の人気店「好来（ハオライ）ラーメン」を襲った。店主、吉村毅さん（76）は2階に...

佐賀県武雄市武雄町富岡12397の1。午前11時～午後6時半（売り切れ次第終了）。定休木曜日。もしもしラーメン550円、ホワイト餃子450円。

画一化する風景で際立つ「オール手作り」　”もしもし”の由来は…

佐賀

2020/11/18 11:47

餃子会館（佐賀県武雄市）佐賀県武雄市の国道34号線。交通量の多い幹線道路から一筋入ったところに「餃子（ぎょうざ）会館」はのれんを掲げる。3年前に市中心街から移転。真新しい...

大分県佐伯市蒲江畑野浦117の2、午前11時～午後2時。不定休。ラーメン600円、焼き飯500円

人も、景色も、味も濃い　海辺で育まれた「佐伯のラーメン」を訪ねて

大分

2020/10/3 11:12

二代目ラーメンカヨ（大分県佐伯市）小説家の小野正嗣さん（49）が芥川賞に選ばれた時だから2015年のこと。大分県蒲江町（現佐伯市）出身の彼が繰り返し描く集落「浦」の取材に...

福岡市中央区六本松2の3の17。鶏フォー800円。午前11時～午後2時、午後6時～午後11時。木曜定休。

ベトナムから流浪の一杯…名物の麺料理を巡って店主を質問攻めに

福岡

2020/9/16 11:59

シンチャオ（福岡市中央区）先日の夜、福岡・六本松で友人と痛飲し、締めの一杯を求めてさまよった。40代半ばにさしかかった2人。「あっさりしたものを」と流れ着いたのはベトナム...

長崎市松が枝町4の5。ちゃんぽん1100円。午前11時半～午後3時、午後5時～午後8時（新型コロナウイルスの影響で営業時間を短縮する日もある）。不定休

芽吹いたちゃんぽんの種　発祥店の歴史

長崎

2020/8/6 17:52

四海楼（長崎市）「落地生根」という中国の言葉がある。古里から離れた地で根を張るとの意味で、この言葉を胸に異国で生きる人も多い。福建省出身の陳平順（ちんへいじゅん）（187...

熊本市中央区出水3の4の18。煮干し中華そば（きほん）680円。午前11時～午後3時。木曜定休。

ルーツは煮干しの聖地…九州で津軽ラーメン、こだわりは

熊本

2020/7/21 14:16

麺商人（熊本市）1951年10月、作家の内田百閒（ひゃっけん）は青森駅に降り立って「ラアメン」を食べている。乗り継ぎまで2時間の滞在を紀行文「阿房列車」に書いた。まずは床...

ラーメン作りに挑戦。時間に余裕がある時はいいのだが…

「ラーメン店で働く」に挑戦　“聖域”に入ってみると…

九州ニュース

2020/7/2 14:37

（番外編）ラーメン満一威風堂々（ハワイ）これまで多くのラーメン店を取材してきた。店の歴史のみならず、店主のプライバシーまで根掘り葉掘り聞いてきたが、いまだに厨房（ちゅうぼ...

宮崎市恒久4942－2。ラーメン680円。午前11時～午後9時半（水曜日は午後4時半まで）。不定休

二つの屋号掲げるラーメン店　継承する二つの歴史とは

九州ニュース

2020/6/23 16:55

きむら（宮崎市）豚骨スープが元々透き通っていたことは案外知られていない。今、多くの人が思い浮かべる白濁した豚骨の始まりは終戦直後。西鉄久留米駅前（福岡県久留米市）の屋台「...

福岡県大牟田市東新町1の5の10。ラーメン550円。午前10時半～午後10時。日曜定休

60年以上愛され続けるラーメン屋　意外な愛称、その由来は…

九州ニュース

2020/4/15 18:05

光華園（福岡県大牟田市）「うまかったし、大将の麺上げもかっこよかったなぁ」。先日、福岡県大牟田市出身のミステリー作家、西村健さん（54）と話していた時、思い出のラーメン店...

沖縄県本部町渡久地5。そば大750円。午前11時～午後5時半。水曜定休

「沖縄そば」伝統の製麺法守り抜く　創業115年、4代目の思い

九州ニュース

2020/2/27 15:05

きしもと食堂（沖縄県本部町）小麦粉にかんすいなどアルカリ剤を加えた中華麺を使う料理が広まったのは明治、大正以降のこと。横浜、神戸といった港町で「支那そば」などの名で食べら...

御忍び麺処nakamuLab.の鶏白湯soba（780円）

完全予約制、立地も形態もメニューも”唯一無二”

九州ニュース

2020/1/25 14:02

御忍び麺処nakamuLab.（福岡県那珂川市）完全予約制と聞けばすし、フレンチなど高級飲食店を想像するかもしれない。ところがその考えを覆すような店がある。福岡県那珂川市...

佐賀県唐津市菜畑3609の2。塩らぁ麺680円。午前11時～午後3時（土日祝は同8時まで）。木曜定休。

「ラーメンの鬼」渾身の一杯　深みあるご当地の味

九州ニュース

2019/12/21 17:29

らぁ麺むらまさ（佐賀県唐津市）塩、しょうゆは唐津産。鶏がらはみつせ鶏を使っている。透き通ったスープは、和だしに支えられた柔らかな風味。エッジの立った麺ともよく合う。「らぁ...

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