ワードBOX

新聞記事に使われた語彙(ごい)を説明した新聞用語ひと口メモ。このページでは新聞に掲載されたワードBOXとその関連記事をピックアップして紹介します。

カツオ

 タンパク質含有量が多く、100グラム当たり25.8グラムで、サバやイワシ、タイの約1.2倍。かつお節になると凝縮され77%がタンパク質。うま味成分のイノシン酸は生きたカツオの体内にはない。筋肉を動かすエネルギー物質ATPが死後硬直の過程でイノシン酸に変わる。

※ワードの説明及び記事の内容は更新日のものです。

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