ワードBOX

新聞記事に使われた語彙(ごい)を説明した新聞用語ひと口メモ。このページでは新聞に掲載されたワードBOXとその関連記事をピックアップして紹介します。

 米、麦、豆などを蒸して、カビの一種である麹菌を繁殖させたもの。みそ、しょうゆ、酒などの製造に用いる。三十数種の酵素が含まれ「酵素の宝庫」といわれる。主な酵素のアミラーゼはデンプンを糖に、プロテアーゼはタンパク質をアミノ酸に、リパーゼは脂質を脂肪酸やグリセリンに分解する。麹菌には黄麹菌、しょうゆ麹菌、泡盛黒麹菌、紅麹菌などの種類があり、用途が異なる。

※ワードの説明及び記事の内容は更新日のものです。

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